El steak au poivre es una receta francesa emblemática que combina un corte de carne tierno con una capa de pimienta triturada que aporta textura y un sabor intenso. Acompañado de una salsa cremosa y aromática, este plato es perfecto para cenas especiales o para quienes desean disfrutar un filete con un toque gourmet. Su preparación sencilla y su resultado sofisticado lo convierten en una opción ideal para sorprender en la mesa.
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Almuerzos y Cenas
Steak Au Poivre
Ingredientes:
- 2 filetes de carne de res (preferiblemente filete mignon)
- Sal kosher al gusto
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva2 cucharadas de mantequill
- 1/4 taza de coñac o brandy
- 1/2 taza de caldo de res
- 1/2 taza de crema espesa
Preparación:
- Comienza por preparar los filetes de carne. Sazónalos generosamente con sal kosher en ambos lados. Luego, aplasta los granos de pimienta negra en un mortero o usando un molinillo de pimienta. Cubre los filetes con la pimienta negra aplastada presionándola suavemente para que se adhiera a la carne.
- Calienta una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a la sartén y deja que se derrita. Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de agregar los filetes. Cocina los filetes durante unos 3-4 minutos por cada lado para obtener un término medio. Cocina más o menos tiempo según tu preferencia de cocción. Transfiere los filetes a un plato y cúbrelos con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
- En la misma sartén, con cuidado, añade el coñac o brandy. Usa una cerilla larga o un encendedor para prenderlo en llamas. Esto flambea el alcohol y le da un sabor delicioso a la salsa. Deja que las llamas se apaguen naturalmente o apágalas con una tapadera.
- Agrega el caldo de res y la crema espesa a la sartén. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 5-7 minutos o hasta que la salsa se reduzca y espese. Revuelve ocasionalmente.
- Regresa los filetes a la sartén junto con cualquier jugo que haya acumulado en el plato. Cocina durante un par de minutos para que se calienten nuevamente.
- Sirve los filetes au Poivre con la salsa por encima. Puedes acompañarlos con papas asadas, puré de papas o una ensalada verde.
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