New York cheesecake

Base:

1. Encendemos el horno a 180º para que se vaya precalentando.
2. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla reblandecida, cubrimos la base del molde con la mezcla, refrigeramos hasta el momento de su uso.

Relleno:

1. Vertemos en un bol el requesón, el queso mascarpone, el yogur y la leche condensada, mezclamos a baja velocidad durante unos minutos hasta que se haya integrado totalmente. No conviene pasarse en el batido.
2. Agregamos los huevos uno a uno no añadiendo el siguiente hasta que el anterior se haya integrado.
3. Agregamos la vainilla.
4. Añadimos poco a poco la maicena y continuamos batiendo a velocidad lenta hasta que tengamos una crema homogénea.
5. Volcamos la mezcla del relleno en el molde y horneamos por 15 min a 180º, bajamos la temperatura a 140º y seguimos el horneado durante aproximadamente 70 min o hasta que la superficie esté cuajada.
6. Una vez terminado el horneado, abrimos ligeramente la puerta del horno para que el calor vaya disminuyendo poco a poco.
7. Finalmente retiramos la tarta del horno, la dejamos enfriar totalmente sin desmoldar. Cuando haya pasado más de una hora, la pasamos a la nevera para conseguir el punto ideal de consistencia. Lo ideal sería dejarla reposar toda la noche o un mínimo de dos horas.
8. Sirve sola o cubierta de mermelada de fresas