¿Buscas una forma creativa y saludable de comenzar tu día o preparar un brunch especial? Estas “magdalenas” saladas son en realidad pancakes ligeros y esponjosos, coronados con aguacate cremoso, rúcula fresca y huevos perfectamente cocidos. Una combinación rica en nutrientes, colores vibrantes y un sabor irresistible. Este platillo no solo es delicioso, sino que también está lleno de grasas saludables, proteínas y vitaminas esenciales. Perfecto para compartir con tus seres queridos o para darte un capricho saludable.
Recetas
Desayunos y Brunch
Magdalenas con aguacate, rúcula y huevos
Ingredientes:
Para los pancakes:
- 1 taza de harina integral
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 3/4 taza de leche (puedes usar leche vegetal)
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para el topping:
- 1 aguacate maduro (en rodajas)
- 2 tazas de rúcula fresca
- 4 huevos (preparados según tu gusto: pochados, fritos o hervidos)
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorrito de jugo de limón
- Aceite de oliva para rociar
Preparación:
Preparar los pancakes:
- En un tazón, mezcla los ingredientes secos (harina, polvo para hornear, sal).
- En otro tazón, bate el huevo, la leche y el aceite de oliva. Incorpora los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y vierte pequeñas porciones de masa, formando pancakes del tamaño de tu preferencia. Cocina por 2-3 minutos por lado o hasta que estén dorados.
Preparar los toppings:
- Cocina los huevos según tu gusto.
- Lava y seca la rúcula.
- Corta el aguacate en rodajas y rocíalo con jugo de limón para evitar que se oxide.
Montar las magdalenas:
- Coloca un pancake en un plato. Encima, añade una cama de rúcula fresca, rodajas de aguacate y un huevo cocido.
- Rocía con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Servir:
- Sirve de inmediato y acompaña con un té o café. ¡Perfecto para un desayuno o brunch lleno de energía y sabor!
Consejos:
Consejos para servir:
- Agrega un toque gourmet decorando con semillas de chía o ajonjolí negro.
- Acompaña con una salsa de yogur con limón o pesto para realzar los sabores.
- Sirve junto a una ensalada de frutas frescas para un desayuno balanceado.
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