Huevos Escalfados con Aguacate, Tomate Cherry y Arúgula

1. Preparar la base de aguacate:
   • Machacar el aguacate con un tenedor y mezclar con jugo de limón, sal y pimienta.
   • Untar sobre las rebanadas de pan tostado.
2. Escalfar los huevos:
   • Calentar el agua en una olla a fuego medio y agregar el vinagre.
   • Cuando el agua esté caliente pero sin hervir, remover en círculos y agregar un huevo con cuidado.
   • Cocinar por 3-4 minutos hasta que la clara esté firme pero la yema líquida.
   • Retirar con una espumadera y repetir con el otro huevo.
3. Montar el plato:
   • Colocar los huevos escalfados sobre la base de aguacate.
   • Agregar la arúgula y los tomates cherry alrededor.
   • Decorar con las láminas de pepino en forma de rollo y semillas de granada.
4. Añadir el aderezo:
   • Mezclar el aceite de oliva, jugo de limón, mostaza, sal y pimienta.
   • Rociar ligeramente sobre la ensalada y los huevos.

🍽️ ¡Listo para disfrutar! Un desayuno completo, saludable y lleno de contrastes deliciosos.