Esta ensalada de quinoa combina la suavidad del grano con el dulzor del maíz y el crujiente del pistacho, creando un plato equilibrado y lleno de sabor. Es una opción ligera, perfecta para quienes buscan comidas saludables sin sacrificar lo delicioso. Ideal para almuerzos rápidos, meal prep o acompañantes frescos durante el día.
Recetas
Almuerzos y Cenas
Ensalada de quinoa, maíz y pistacho
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 1 taza de maíz (puede ser cocido o a la parrilla)
- 1 taza de baby arúgula
- 1/3 taza de pistachos sin sal, ligeramente picados
- 1/4 taza de cebolla morada, finamente picada
- 1/2 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
- 1 aguacate, cortado en cubos (opcional)
Aderezo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Cocina la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría y cocina en una olla con 2 tazas de agua durante unos 15 minutos o hasta que esté suave y el agua se haya absorbido. Deja enfriar.
- Prepara el aderezo: En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, miel, mostaza Dijon, sal y pimienta. Bate bien hasta que todo esté bien combinado.
- Mezcla la ensalada: En un bol grande, combina la quinoa cocida, el maíz, la baby arúgula, los pistachos, la cebolla morada y los tomates cherry. Agrega el aderezo y mezcla suavemente.
- Sirve: Decora con trozos de aguacate si lo deseas. Sirve frío o a temperatura ambiente.
Consejos:
- Puedes servir esta ensalada en copas grandes de vidrio o en cuencos pequeños para una presentación elegante.
- Acompáñala con una rebanada de pan rústico tostado o incluso añadirle un huevo pochado encima para un toque más gourmet.
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