Huevos Escalfados con Aguacate, Tomate Cherry y Arúgula

Un Desayuno de Lujo 🍳🥑

El desayuno es la comida más importante del día, y qué mejor manera de empezar que con este brunch nutritivo y lleno de sabor. Esta receta combina lo mejor de los ingredientes frescos:

🥑 Aguacate cremoso

🍅 Tomates cherry jugosos

🌿 Arúgula fresca y vibrante

🍳 Huevos escalfados perfectamente cocidos sobre una base de pan campesino tostado.

Para darle un toque extra, decoramos con láminas de pepino en forma de rollo, semillas de granada y un aderezo ligero, logrando un plato balanceado, lleno de colores y texturas. Ideal para un desayuno especial o un brunch de fin de semana. ¡Te encantará! 😍

Ingredientes: (Para 2 porciones)

Base:

• 2 rebanadas de pan campesino o masa madre (tostadas)

• 1 aguacate maduro

• ½ cdta. de jugo de limón

• Sal y pimienta al gusto

Huevos escalfados:

• 2 huevos frescos

• 1 litro de agua

• 1 cda. de vinagre blanco

Toppings y decoración:

• ½ taza de tomates cherry cortados a la mitad

• ½ taza de arúgula fresca

• 4 láminas finas de pepino (enrolladas para decorar)

• 1 cda. de semillas de granada

Aderezo:

• 1 cda. de aceite de oliva extra virgen

• 1 cdta. de jugo de limón

• ½ cdta. de mostaza Dijon

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar la base de aguacate:

   • Machacar el aguacate con un tenedor y mezclar con jugo de limón, sal y pimienta.
   • Untar sobre las rebanadas de pan tostado.

2. Escalfar los huevos:

   • Calentar el agua en una olla a fuego medio y agregar el vinagre.

   • Cuando el agua esté caliente pero sin hervir, remover en círculos y agregar un huevo con cuidado.

   • Cocinar por 3-4 minutos hasta que la clara esté firme pero la yema líquida.

   • Retirar con una espumadera y repetir con el otro huevo.

3. Montar el plato:

   • Colocar los huevos escalfados sobre la base de aguacate.

   • Agregar la arúgula y los tomates cherry alrededor.

   • Decorar con las láminas de pepino en forma de rollo y semillas de granada.

4. Añadir el aderezo:

   • Mezclar el aceite de oliva, jugo de limón, mostaza, sal y pimienta.

   • Rociar ligeramente sobre la ensalada y los huevos.

🍽️ ¡Listo para disfrutar! Un desayuno completo, saludable y lleno de contrastes deliciosos.