La salmuera tiene como ingrediente fundamental la sal, es un método que ha sido utilizado por cientos de años para la conservación y el procesamiento de alimentos.
Recetas
Almuerzos y Cenas
Carne en salmuera y repollo
Ingredientes:
Salmuera:
- 1 taza sal**
- 1 taza azúcar morena
- 1 1/2 cucharada de semilla de cilantro molida
- 1 1/2 cucharada de semillas de mostaza marrón**
- 1 1/2 cucharada de grano de pimienta negra**
- 1 1/2 cucharada de pimienta de Jamaica**
- 4 ramitas orégano (hojas) fresco
- 4 ramitas tomillo (hojas)
- 2 hojas de laurel
- 1.25 kg pecho de res**
- 3 cucharada de aceite de oliva extra-virgen**
- 1 cebolla amarilla a la mitad
- 6 zanahorias picada**
Vegetales de Raíz con hierbas:
- 2 cucharada de aceite de oliva**
- 2 cucharada de mantequilla sin sal**
- 1 libra de nabitos recortado y lavado
- Sal**
- pimienta negra**
- 1 cabeza apio (incluyendo hojas), picadas en trozos grandes
- 1 diente ajo a la mitad
- 3 ramitas de orégano (hojas)
- 2 hojas de laurel
- 1 repollo cortado en 6 a 8 cuñas
Herb Butter:
- 1/2 lb mantequilla sin sal derretida**
- Sal**
- Pimienta negra molida**
**Ingrediente importado de USA
Preparación:
- Calentar el horno a 150 °C (300 ° F).
- Combinar todos los ingredientes de salmuera, excepto el pecho, en un recipiente grande (vidrio o hacer inoxidable).
- Luego, añade la carne (cortada en piezas) y frotar la mezcla de especias en la proteína. Vierta agua fría sobre ella hasta que este completamente cubierta.
- He de asegurar que la carne este totalmente sumergido en el recipiente; cubrir y refrigerar (la carne puede estar en salmuera durante la noche o tan largo como 10 días).
- Calentar una olla grande a fuego medio-alto y agregue el aceite de oliva. Añade la cebolla, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel y cocine hasta que empiecen a ablandarse, unos 10 minutos. Al mismo tiempo, retira la carne de la salmuera y enjuague bien.
- Coloque la carne en la parte superior de las verduras y añada agua para cubrir sólo la carne. Llevar a ebullición rozando la espuma de las superficies. Reducir el fuego a lento, coloque la tapa en la olla y cocine durante 15 minutos. Añade trozos de repollo, tape y coloque en el horno.
- Deje cocinar durante 3 horas
- Retirar la carne y cubrirla con papel de aluminio y se dejar reposar durante 20 minutos. Cortar la grasa de la carne en conserva, cortar la carne contra el grano y se sirve en platos poco profundos con las cuñas del repollo, un poco de caldo de cocción y las verduras con hierbas de raíz.
Mantequilla de hierbas:
- Ponga el aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir las verduras y revuelva para cubrir bien con la grasa; Condimentar con sal y pimienta.
- Añadir 1 taza de agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego a fuego lento, tape la olla y cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos.
- Mientras tanto, hacer que la mantequilla de hierbas mediante la combinación de la mantequilla blanda y hierbas juntos; sazonar con un poco de sal y pimienta.
- Para servir, extendió un poco de mantequilla de hierbas en el fondo de un tazón. Añadir las verduras calientes y punto con más mantequilla de hierbas. Mojar con un poco del líquido de cocción y servir.
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