Cobia picante con salsa de mango

1. Precalentar el horno a 350ºF. Mezclar el condimento cajún con curry y comino en polvo y cubrir la parte superior e inferior del filete con la mezcla de condimentos.
2. Caliente la sartén de hierro o la sartén a prueba de horno de alta resistencia a fuego alto y agregue aceite de oliva a la sartén y, cuando esté caliente, agregue el filete y el corte durante 2 minutos por lado.
3. Retire la sartén del fuego por un momento y luego retire el filete de la sartén, corte en diagonal en trozos de 11/4 de pulgada, devuelva la sartén al fuego y agregue rodajas de cobia (en sus lados) a la sartén.
4. Sellar durante 2 min. luego voltear y colocar la sartén en el horno caliente durante otros 2-4 min. o hasta que la cobia esté apenas opaca en el centro (verifique suavemente con un cuchillo afilado).
5. Abanica los filetes sobre la salsa de mango en los platos. Vierta el exceso de aceite de la sartén y agregue la pasta de chile tostado, el aceite de oliva y el jugo de limón y revuelva hasta que hierva y esté bien mezclado.
6. Para servir, rocía la lima y el aderezo de chile sobre la cobia y ¡disfruta!

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