Galantina de pollo con pistacho arándanos y rebozuelos

1. En una superficie o tabla de cortar coloca cada pechuga de pollo en una hoja individual de papel de film. Cubre cada pechuga con más film y con un mazo de cocina o una cacerola de fondo grueso, aplana cada pechuga hasta que aproximadamente medio centímetro de espesor. Resérvalos en la nevera.
2. En un bol, mezcla los pistachos, los arándanos, las cebolletas y el perejil, y resérvalo.
3. Tritura el pollo a dados hasta que esté hecho puré. Poco a poco agrega la crema de leche y el huevo, y sigue triturando con la batidora hasta que la mezcla esté suave y los ingredientes se mezclen de forma uniforme. Agrega la sal y la pimienta blanca. Mezcla la carne con la mezcla de arándanos y pistacho, y resérvalos.
4. Separa las pechugas de pollo y salpimienta generosamente. A continuación, coloca cada pechuga en otro papel film. Coloca la carne mezclada en cantidades iguales en cada uno de los 4 trozos de pollo. Rueda con cuidado la pechuga alrededor del relleno y sujétalo firmemente con el papel film. Repite el procedimiento con cada una de las pechugas.  Usa el cordel de carnicero para atar cada extremo de los 4 rollos de pollo juntos y corta cualquier exceso de papel film. Resérvalo.
5. Prepara un cubo con hielo.
6. Pon 2 litros de agua a hervir en una cacerola y deja caer suavemente cada rollo de pollo bien envuelto en el agua hirviendo y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Retira cada rollo y ponlos de inmediato en el cubo con hielo. Déjalas hasta que la carne esté completamente fría.
7. Seca los rollos y resérvalos en la nevera hasta que sea el momento de servir.
8. Para servirlos, retira la envoltura de papel film y corta la galantina en rodajas de medio centímetro aprox. Acompáñalo con una ensalada de verduras o con verduras en escabeche si lo deseas.

Esta deliciosa receta llega a ustedes gracias a American Pistachio Growers

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