El gumbo ha sido considerado como una de las grandes contribuciones de la gastronomía de Louisiana a la cocina estadounidense. Cuando los primeros africanos llegaron a Louisiana, llevaron consigo sus recetas de sopa junto con la ocra.
Recetas
Recetas Festivas y Estacionales
Gumbo
Ingredientes:
- 1 taza de harina (all-purpose)**
- 1 taza de aceite de cacahuete
- 5-6 pechugas de pollo (con el hueso)
- 1/2 kilo (2 tazas) cebollas cortadas**
- 1 taza apio picado
- 1 taza pimientos (rojos-verdes para dar color)**
- 1 paquete de salchichon ahumado (Gallego Extra )
- 1 cucharada de la especie “ gumbo file”(opcional).
- 3 cucharadas de escalonias
- 2-3 gotas de salsa Tabasco
- 1 cucharadita de ajo en polvo**
- 4 litros de agua
- 2 cucharadas de sal**
- 1 cucharadita de pimienta**
- 3-4 cubitos sabor pollo
**Ingrediente importado de USA
Preparación:
- Mezclar la taza de aceite de cacahuete y la taza de harina en un sartén de hierro sobre un fuego lento hasta que alcance un color oscuro como el de un penique de cobre. Una vez que la mezcla alcance el color deseado, se puede apagar el fuego. Nota: la clave de la receta está en esta mezcla, conocido como “roux”. Hay que tener cuidado en no quemar la harina.
- Mientras se va haciendo la mezcla, poner a hervir el agua con sal, pimienta, polvo de ajo y salsa de Tabasco.
- Poner las cebollas, el apio y los pimientos en un sartén y cocinar hasta que estén blandos, o si quiere más sabor, hasta que estén caramelizados.
- Añadirlos al agua con el pollo, el salchichón y los demás ingredientes.
- Tapar y dejar hervir a fuego muy lento durante 30 minutos. Después de este tiempo, quitar el pollo para separar la carne del hueso. Volver a poner la carne del pollo en la cacerola y dejar hervir lentamente durante una hora más. A los 50 minutos añadir las 3 cucharadas de escalonias para dar sabor. Servir con arroz blanco.
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