Este pollo jerk combina una mezcla de especias tradicionales del Caribe con una cocción que mantiene la carne jugosa y llena de aroma. El resultado es un plato picante, fragante y lleno de carácter, ideal para almuerzos o cenas que buscan un perfil exótico y contundente. Fácil de preparar y lleno de sabor, es una receta que transporta directamente a la gastronomía caribeña.
Recetas
Almuerzos y Cenas
Pollo jerk
Ingredientes:
- 6 piernas de pollo (muslos y contramuslos)
Para la mezcla de especias:
- 3 cucharadas de pimienta de Jamaica enteras
- 3 cucharadas de pimienta negra enteras**
- 1 cucharadita de canela molida**
- 2 cucharaditas de nuez moscada molida**
- 2 hojas de laurel, desmenuzadas
Para la pasta “Jerk”:
- 2 pimientos Scotch Bonnet (o chiles habaneros), sin tallos ni semillas
- 4 cebolletas picadas
- 4 dientes de ajo pelados
- 1 trozo (5 cm) de jengibre fresco, sin piel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharadas de aceite vegetal**
- 2 cucharadas de vinagre blanco**
- 4 cucharadas de ron
- 2 cucharadas de zumo de naranja**
- 3 cucharadas de azúcar morena
- Sal al gusto**
- Pimienta negra recién molida (al gusto) **
**Ingredientes importados de Estados Unidos
Preparación:
- Mezclar todas las especias en un procesador de alimentos hasta que tengamos una mezcla de especias bien molida.
- Añadimos todo el resto de los ingredientes de la pasta “jerk” y continuamos mezclando hasta obtener una pasta.
- Ponemos las piernas de pollo en un recipiente hondo y las frotamos con la pasta.
- Tapamos, metemos en el frigorífico y dejamos durante al menos 6 horas.
- Ponemos el grill de la barbacoa a fuego fuerte. Cuando alcance los 200ºC, ponemos las piernas de pollo, con la piel hacia abajo y cocinamos durante unos 10 minutos.
- Entonces, ajustamos el grill al mínimo y le damos la vuelta al pollo. Seguimos asando hasta que estén completamente cocinadas, unos 30 minutos.
- Servimos con pan de molde jamaicano “hardo”, “festivals” (panecillos fritos con forma de salchichas), arroz con “guisantes” (que en realidad son judías o frijoles) o ensalada.
Nota: Lo ideal es usar madera o ramas de pimenta mezclada con carbón. Otras maderas aromáticas también pueden usarse para potenciar el sabor.
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