Ensalada de Arroz

Ingredientes:

• 1 taza de arroz (puede ser blanco, integral o basmati)

• 1 1/2 tazas de agua o caldo de vegetales

• 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad

• 1 pimentón rojo, amarillo o verde, cortado en tiras finas

• 2 cucharadas de alcaparras, escurridas

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 1 cucharada de vinagre de vino blanco o jugo de limón

• Sal y pimienta al gusto

• Opcional: hierbas frescas como perejil o albahaca, picadas

Instrucciones:

1. Cocinar el arroz:

2. Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocina el arroz en una cacerola con el agua o caldo hasta que esté suave y esponjoso. Deja enfriar a temperatura ambiente.

3. Preparar los vegetales:

4. Mientras el arroz se enfría, corta los tomates cherry y los pimentones en tiras finas.

5. Mezclar los ingredientes:

• En un bol grande, mezcla el arroz cocido con los tomates cherry, los pimentones y las alcaparras.

• Añade el aceite de oliva, el vinagre o jugo de limón, y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

6. Consejo para servir:

• Con yemas de huevo ralladas: Para un toque extra de color y sabor, ralla yemas de huevo cocidas sobre la ensalada justo antes de servir. Esto le dará un sabor cremoso y una apariencia atractiva.

• Con queso parmesano rallado: Si prefieres un sabor más salado y umami, espolvorea un poco de queso parmesano rallado sobre la ensalada antes de servir. Esto añadirá una textura crujiente y un sabor delicioso.

Consejos adicionales:

• Puedes servir esta ensalada fría como plato principal ligero o como acompañamiento de carnes o pescados.

• Si deseas darle un toque más fresco, añade un poco de hierbas frescas picadas, como perejil o albahaca.