Ensalada Primavera

Ingredientes:

• 4 tazas de mezcla de lechugas (lechuga romana, espinacas, rúcula, etc.)

• 1 pepino, cortado en rodajas finas

• 1 zanahoria grande, rallada o cortada en tiras finas

• 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas

• 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad

• 1 aguacate, cortado en cubos

• 1/2 taza de rábanos, cortados en rodajas finas

• 1/2 taza de guisantes frescos o congelados (descongelados si son congelados)

• 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada

• 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)

• 1/4 taza de nueces o almendras tostadas (opcional)

Aderezo:

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1 cucharada de vinagre de vino blanco o vinagre de manzana

• 1 cucharadita de miel o jarabe de arce

• 1 diente de ajo, picado finamente

• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar los ingredientes: Lava y seca bien las lechugas. Corta y prepara todas las verduras como se indica.

2. Hacer el aderezo: En un bol pequeño o una jarra, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre, la miel y el ajo picado. Añade sal y pimienta al gusto. Bate bien o agita la jarra hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

3. Ensamblar la ensalada: En un bol grande para ensaladas, combina la mezcla de lechugas, el pepino, la zanahoria, el pimiento rojo, los tomates cherry, el aguacate, los rábanos, los guisantes y la cebolla roja.

4. Añadir el aderezo: Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurarte de que todas las verduras estén bien cubiertas.

5. Añadir ingredientes opcionales: Si estás usando queso feta y nueces o almendras tostadas, agrégales a la ensalada justo antes de servir para que se mantengan crujientes.

6. Servir: Sirve la ensalada inmediatamente, acompañada de pan fresco o como guarnición para un plato principal.

Consejos:

• Puedes añadir otras verduras frescas de temporada como espárragos blanqueados, alcachofas o corazones de palmito.

• Para una versión más sustanciosa, añade una proteína como pollo a la parrilla, camarones, o garbanzos asados.

• El aderezo puede prepararse con antelación y guardarse en el refrigerador hasta por una semana.