Magdalenas con aguacate, rúcula y huevos

 ¿Buscas una forma creativa y saludable de comenzar tu día o preparar un brunch especial? Estas "magdalenas" saladas son en realidad pancakes ligeros y esponjosos, coronados con aguacate cremoso, rúcula fresca y huevos perfectamente cocidos. Una combinación rica en nutrientes, colores vibrantes y un sabor irresistible. Este platillo no solo es delicioso, sino que también está lleno de grasas saludables, proteínas y vitaminas esenciales. Perfecto para compartir con tus seres queridos o para darte un capricho saludable.

Ingredientes:

Para los pancakes:

• 1 taza de harina integral

• 1/2 cucharadita de polvo para hornear

• 1/4 cucharadita de sal

• 1 huevo

• 3/4 taza de leche (puedes usar leche vegetal)

• 1 cucharada de aceite de oliva

Para el topping:

• 1 aguacate maduro (en rodajas)

• 2 tazas de rúcula fresca

• 4 huevos (preparados según tu gusto: pochados, fritos o hervidos)

• Sal y pimienta al gusto

• Un chorrito de jugo de limón

• Aceite de oliva para rociar

Preparación:

1. Preparar los pancakes:

• En un tazón, mezcla los ingredientes secos (harina, polvo para hornear, sal).

• En otro tazón, bate el huevo, la leche y el aceite de oliva. Incorpora los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

• Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y vierte pequeñas porciones de masa, formando pancakes del tamaño de tu preferencia. Cocina por 2-3 minutos por lado o hasta que estén dorados.

2. Preparar los toppings:

• Cocina los huevos según tu gusto.

• Lava y seca la rúcula.

• Corta el aguacate en rodajas y rocíalo con jugo de limón para evitar que se oxide.

3. Montar las magdalenas:

• Coloca un pancake en un plato. Encima, añade una cama de rúcula fresca, rodajas de aguacate y un huevo cocido.

• Rocía con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

4. Servir:

• Sirve de inmediato y acompaña con un té o café. ¡Perfecto para un desayuno o brunch lleno de energía y sabor!

Consejos para servir:

• Agrega un toque gourmet decorando con semillas de chía o ajonjolí negro.

• Acompaña con una salsa de yogur con limón o pesto para realzar los sabores.

• Sirve junto a una ensalada de frutas frescas para un desayuno balanceado.