Fundamentos Básicos para una cocción correcta de tu pavo

Fundamentos Básicos para una cocción correcta de tu pavo

 Articulo Original por USDA Turkey Basics: Safe Cooking 

Se debe utilizar un termómetro de alimentos para garantizar que se ha alcanzado una temperatura interna mínima segura de 165 grados F para destruir las bacterias y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.

Muchas variables pueden afectar el tiempo de tostado de un pavo entero:

1. Un pavo parcialmente congelado requiere una cocción más larga.
2. Un pavo relleno tarda más en cocinar.
3. El horno puede calentar los alimentos de manera desigual.
4. La temperatura del horno puede ser inexacta.
5. Las sartenes de tostado oscuros se cocinan más rápido que los metales brillantes.
6. La profundidad y el tamaño de la sartén pueden reducir la circulación de calor a todas las áreas del pavo.
7. El uso de una cubierta de papel de aluminio durante todo el tiempo puede generar una cocción mas lenta.
8. Uso de una tapa de sartén aumenta la velocidad de cocción.
9. Una bolsa de cocción al horno puede acelerar el tiempo de cocción.
10. La posición del bastidor o rack puede tener efecto en la cocción uniforme y la circulación de calor.
11. Un pavo o su sartén pueden ser demasiado grandes para el horno, bloqueando así la circulación de calor.

INSTRUCCIONES DE HORNEADO

1. Ajuste la temperatura del horno no inferior a 325 F. El precalentamiento no es necesario.
2. Asegúrese de que el pavo esté completamente descongelado. Los tiempos se basan en aves frescas o descongeladas a una temperatura de frigorífico de 40 F o menos.
3. Coloque el pavo del lado de la pechuga hacia arriba en una rejilla plana de alambre en una sartén de tostado poco profunda de 2 a 2 1/2 pulgadas de profundidad.
   Pasos opcionales:
   1. Arropar las puntas de las alas debajo de los hombros del pavo (llamado "akimbo").
   2. Agregue media taza de agua al fondo de la sartén.
   3. Al principio, una cubierta de papel de aluminio se puede colocar libremente sobre el pecho del pavo durante las primeras 1 a 1 1/2 horas, luego se retira para lograr el dorado. O bien, se puede colocar la cubierta de papel de aluminio sobre el pavo después de que el pavo haya alcanzado el color marrón dorado deseado.
4. Para una seguridad óptima, previo a rellenar el pavo cocine el relleno en una cazuela. Si rellenas tu pavo, mezcla los ingredientes justo antes de rellenarlo; cosas sueltas. Se requiere tiempo adicional para que el pavo y el relleno alcancen una temperatura interna mínima segura (ver tabla).
   
   5. Por seguridad y cocción, debe comprobar la temperatura interna con un termómetro de alimentos. La temperatura del pavo y el centro del relleno deben alcanzar una temperatura interna mínima segura de 165 grados F. Compruebe la temperatura en la parte más interna del muslo y el ala y la parte más gruesa del pecho.
   
   6. Por calidad, deje el ave reposar por 20 minutos antes de retirar el relleno y cortar el pavo, permitiendo que los jugos estabilicen. Así será mas fácil cortar el pavo.

TIEMPOS DE COCCION
APROXIMADOS (temperatura del horno de 325 F)  

SIN RELLENO (tiempo en horas)

• 4 a 6 lb de pechuga — 1 1/2 a 2 1/4
• 6 a 8 lb de pechuga — 2 1/4 a 3 1/4
• 8 a 12 lbs. — 2 3/4 a 3
• 12 a 14 lbs. — 3 a 3 3/4
• 14 a 18 lbs. — 3 3/4 a 4 1/4
• 18 a 20 lbs. — 4 1/4 a 4 1/2
• 20 a 24 lbs. — 4 1/2 a 5

CON RELLENO (tiempo en horas)

• 8 a 12 lbs. — 3 a 3 1/2
• 12 a 14 lbs. — 3 1/2 a 4
• 14 a 18 lbs. — 4 a 4 1/4
• 18 a 20 lbs. — 4 1/4 a 4 3/4
• 20 a 24 lbs. — 4 3/4 a 5 ¼

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