Ingredientes:
- 2 filetes de carne de res (preferiblemente filete mignon)
- Sal kosher al gusto
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de coñac o brandy
- 1/2 taza de caldo de res
- 1/2 taza de crema espesa
Instrucciones:
1. Comienza por preparar los filetes de carne. Sazónalos generosamente con sal kosher en ambos lados. Luego, aplasta los granos de pimienta negra en un mortero o usando un molinillo de pimienta. Cubre los filetes con la pimienta negra aplastada presionándola suavemente para que se adhiera a la carne.
2. Calienta una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a la sartén y deja que se derrita. Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de agregar los filetes. Cocina los filetes durante unos 3-4 minutos por cada lado para obtener un término medio. Cocina más o menos tiempo según tu preferencia de cocción. Transfiere los filetes a un plato y cúbrelos con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
3. En la misma sartén, con cuidado, añade el coñac o brandy. Usa una cerilla larga o un encendedor para prenderlo en llamas. Esto flambea el alcohol y le da un sabor delicioso a la salsa. Deja que las llamas se apaguen naturalmente o apágalas con una tapadera.
4. Agrega el caldo de res y la crema espesa a la sartén. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 5-7 minutos o hasta que la salsa se reduzca y espese. Revuelve ocasionalmente.
5. Regresa los filetes a la sartén junto con cualquier jugo que haya acumulado en el plato. Cocina durante un par de minutos para que se calienten nuevamente.
6. Sirve los filetes au Poivre con la salsa por encima. Puedes acompañarlos con papas asadas, puré de papas o una ensalada verde.
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